名列浙江卫视“美食天下”杭帮菜第一名的“老头儿油爆虾”，食材来自鱼米之乡湖州市，记者去过好几家连锁店，店长介绍，这道菜食材有河虾、沼虾、明虾三种，菜肴价格一样，其中河虾最受欢迎，但由于河虾量少个体小、成本比较高，现在很少能吃到了，为什么呢？

　　日前，记者来到湖州师范学院，河虾养殖专家、湖州师范学院副教授丁志丽博士回答了这个问题。河虾即青虾，学名日本沼虾，是我国和东南亚一些国家重要的淡水经济养殖种类之一，特别在我国的长三角地区已形成了一定的养殖规模，由于其肉味鲜美、营养价值高，深受人们的青睐。近几年，由于河虾个体普遍较小、产量低，影响了养殖户收入。市场上所看到的沼虾其实是罗氏沼虾，个体较大。青虾和罗氏沼虾都属于淡水虾，而明虾的个体也较大，但它属于海水虾。

　　丁志丽和她的青虾研究团队多年来在浙江省自然科学基金的资助下，致力于研究青虾也就是河虾或日本沼虾的养殖，目的是为了广大养殖户的增产增收，让更多市民吃到这道物美价廉的菜肴。

　　针对青虾养殖业中出现的生长缓慢、规格偏小、提前抱卵（性早熟现象）等一系列问题，研究人员在前期证实饲料中脂肪（酸）对虾的生长发育起着重要调节作用的基础上，进一步从参与脂肪酸跨膜转运重要的载体蛋白—脂肪酸转位酶（FAT/CD36）入手，从体内和体外的角度深入探索FAT/CD36 在虾脂肪酸代谢中分子作用机理。克隆FAT/CD36基因的全长，分析其基因的结构及表达特征，利用培养肝胰腺细胞体外分析脂肪酸种类对其表达的调控作用，观测其与脂肪酸代谢系统相关因子的动态关系；使用不同脂肪酸配制精制饲料进行室内养殖实验，比较分析脂肪酸对FAT/CD36 表达水平及相关代谢因子的影响；选取养殖试验结束后的部分虾体注射dsRNA （双链RNA，double stranded RNA），沉默FAT/CD36，分析脂肪代谢相关因子及虾体各组织中脂肪酸组成比例的变化。研究结果将丰富甲壳动物脂类代谢及其调控机理的研究资料，并指导经济虾、蟹的人工饲料生产。

　　丁志丽是浙江省高校重点学科——水生生物学学科团队和湖州市现代水产养殖科技创新团队成员，研究方向为水生动物营养与饲料学，主要从事淡水虾营养与生理方面的研究工作，近几年来共主持国家自然基金、省自然科学基金等市厅级以上项目3项。她告诉记者，青虾的养殖研究还有很长的路要走，她打算下一步将加强与湖州乃至浙江省内较大规模的养殖户合作，将科研成果逐渐产业化，为地方经济作贡献。

　　图为丁志丽在实验室。

　　本报记者　金乐平

　　通讯员　陈登　俞振伟　文/摄