两个多月的春茶生产已告结束，普遍步入了夏秋茶生产。夏秋茶产量超过春茶产量，占全年的55%左右，如正常年景的2010年，新昌夏秋茶达5.13万担，占全年的60%，系近15年来之最，但产值还不到全年总产值的40%，一般占35%~38%。夏秋茶与春茶相比，品质相差悬殊，春季名优茶香高味醇鲜爽，芽叶肥壮，色泽嫩绿油润，口感好，而夏秋茶，苦涩味重，香气淡薄，芽叶细小，身骨较轻，干茶色泽缺乏油润，品质低下。

　　春季生产的名优绿茶，为什么品质远远优于夏秋茶？茶园经秋季施足基肥，土壤得到养分补充，为茶树提供了充足的营养，为越冬后充实饱满分化充分提供了有利条件。同时，早春气候生态优越，阳光柔和，气温回升平稳，一般春雨较多，空气湿度高又多云雾，十分适宜新梢生长，氮素代谢水平高，营养生长旺盛，促使芽叶肥壮、柔嫩，氨基酸等有利茶叶品质的有效成分含量高，为生产名优茶叶奠定了物质基础。

　　夏秋茶为什么苦涩且品质较差？立夏尤以小满过后，气温渐高，很快进入高温酷热，日照长而强，干旱少雨湿度低，这对茶树新梢生长极为不利。且茶树经过春茶采摘，体内养分消耗大，严重影响新梢生长，使芽叶细小，叶质硬薄，嫩度下降，芽叶中有利品质提高的物质如氨基酸与氮化物含量下降，而影响品质造成绿茶苦涩的茶多酚、花青素含量增加，导致香气与茶味鲜爽度下降，茶叶品质明显降低。

　　如何提高夏秋茶的品质？多年来新昌与各地都在采取各种措施，积累了不少提高夏秋茶品质的经验，较为行之有效的有以下几条：

　　加强茶园肥培管理。春茶后增施以复合肥为主的夏茶催芽肥与喷施叶面肥，及时补充养分，并及时进行修剪，促使夏茶茶叶肥壮，增加芽叶内有利改善品质的内含物，既能使夏茶产量提高，又能提高茶叶品质。同时做好茶园病虫害防治，也是确保产量提高的一个关键措施。

　　采用遮阳方法，有利提高芽叶中叶绿素和氨基酸的含量，减少茶多酚的含量，提高夏茶品质。

　　适时喷灌，改善小气候条件，特别在高温干旱时，喷灌效果更佳。上世纪80年代时，新昌全县500多个大队茶场，拥有700多台喷洒机，遇到高温干旱时，立即进行喷灌，既可提高产量，又可改善茶叶品质，效果显著。

　　提高采制工艺水平，按标准及时嫩采，既可保证质量提高，又可降低苦涩味。在加工时适当提高摊青程度，延长轻萎凋时间。在摊青过程中，使多酚类物质下降，而游离氨基酸含量增加，从而降低苦涩味，提高香气，改善茶汤滋味。在杀青时适当提高锅温与加快杀青叶散热速度，既能降低苦涩味，又能使茶叶品质显著提高。

　　近年来新昌县部分茶场与收青制干的茶厂，用夏秋茶加工红茶，质量不错，效益远比生产龙井茶好得多，其经验正在不断推广。

　　新昌夏秋茶提高品质、增加产量的空间较大。但部分茶区由于成本高、茶价低，不采夏秋茶的到处可见。如果每公斤平均价提高20元的话，正常年景新昌夏秋茶产量有5万担，仅此一项，一年就可增加5000万元收入。因此，如何提高夏秋茶品质是一项值得重视与研究的课题，广大茶农应群策群力，研究对策与有效措施，想必开发利用夏秋茶的前景一定会更好。

　　本报记者 孙常云 通讯员 凌光汉 陈小媛