走进建德市杨村桥镇力晨蛋品生产车间，只见一枚枚新鲜鸡蛋整齐地排列着，源源不断地从传送带上往前输送，员工在流水线旁认真地操作，现场一派繁忙。“通过专家的帮助，我们的蛋鸡品质越养越好，‘一品一策’项目实施一年后，鸡蛋抽检合格率从95%上升至100%，让消费者吃上绿色优质的建德鸡蛋。”杭州建德军跃养殖有限公司负责人杨军跃告诉记者。

　　杨军跃说的专家，就是来自浙江省农科院农产品质量安全与营养研究所（以下简称“质量营养所”）的“一品一策”鸡蛋团队。一直以来，这支团队围绕蛋鸡全产业链质量安全风险隐患点开展专项研究，从蛋鸡全产业链质量风险控制入手，通过全面排查、科学评估风险隐患，明确风险危害关键控制点，对促进蛋鸡产业的健康发展以及食品安全起到了重要作用。

　　团队负责人吉小凤告诉记者，鸡蛋作为一种质优价廉的蛋白质来源，是我国城乡居民饮食的重要组成部分。浙江省虽非国内蛋鸡养殖大省，却是国内鸡蛋消费大省。但近年来鸡蛋中药物残留超标的问题屡屡发生，从国内新闻时有报道的兽药残留超标问题到国外的“毒鸡蛋”事件，鸡蛋质量安全问题引起各方高度重视。

　　针对上述安全风险因素和事件，自2017年以来，在浙江省农业农村厅相关项目支持下，质量营养所聚焦产前、产中、产后等环节，对可能影响鸡蛋质量安全的蛋鸡场建设、品种选择、饲养管理、投入品管理、生物安全、收贮运管理、质控管理等7个环节及相关要素，进行潜在风险隐患排查，以确保从源头上保障蛋鸡健康、安全、有序生产。

　　同时，团队围绕鸡蛋质量安全开展全产业链风险管控专项研究，通过取样、验证，重点对兽药残留、重金属、农药残留、微生物污染等风险因子进行科学评估，筛选出主要监测的兽药残留风险因子，解决了鸡蛋安全隐患因子数据缺乏、难以检测等问题，为产业和监管部门提供技术支持。

　　蛋鸡细菌病防控是世界性难题，如果一味依靠药物防控，会使细菌产生耐药性，造成鸡蛋抗生素残留，危害产品安全与人类健康，对环境也不友好。针对蛋鸡细菌病防控，团队积极推动养殖户使用替抗产品达到同样的治疗效果。“替抗产品可以用疫苗免疫、中草药、消毒液、益生菌预防和治疗，即便在中草药的选择上，只选择国家审定后的正规企业和品牌产品，确保安全绿色。”吉小凤表示。

　　为了进一步提高生产效率，团队积极协助养殖企业引进全自动化鸡蛋流水线系统、鸡蛋分级设备以及蛋品保洁流水线，同时改进先进设备，如在分拣线上加装摄像头，监测鸡蛋流动，及时疏通蛋线上的拥堵。

　　据悉，团队通过对行业进行了深入走访和深度研究，出版了《蛋鸡全产业链质量安全风险管控手册》《笼养蛋鸡标准化养殖质量安全风险管理》《散养蛋鸡标准化养殖质量安全风险管理》等书籍，并颁布团体标准《蛋鸡健康养殖和安全生产技术规范》《蛋鸡抗菌药使用减量化技术规范》《鲜鸡蛋收集与贮运技术规范》《鸡蛋生产标准综合体》《建德鸡蛋》等配套技术规范，让养殖户和监管部门有标可依，有章可循。

　　在团队的指导下，建德市“农产品一品一策·放心鸡蛋‘治促控’新机制”成为入选首批通过“浙里食安”评估验收的20个示范项目之一，全市蛋鸡标准化生产覆盖率超过90%，建德鸡蛋品牌化率突破50%、效益提升20%。

　　“通过标准化实施，依托技术力量从源头管控生产，达到了蛋鸡少用药物，禁止违禁药，保障蛋鸡质量安全生产，进一步加快了建德蛋鸡品牌化。”杨军跃表示。

　　目前，“一品一策”鸡蛋项目已经在江山、建德等地推广应用，效果显著。下一步，团队将通过科学膳食评估，研究浙江省内消费者通过鸡蛋摄入残留污染的膳食安全水平，为食品安全提供更好的技术支撑。本报记者　陈路漫