周末，妈妈递给我一块切开的苹果，当我写完作业时发现，原本洁白的果肉出现了斑斑驳驳的褐色，为什么苹果会变色？这样的苹果还能吃吗？妈妈告诉我这种情况叫做“氧化”。那为什么苹果会氧化呢？

　　通过百度，原来苹果削皮后变色主要是由于氧化反应引起的。苹果中存在一种酶类物质，称为多酚氧化酶（PPO），这种酶能够催化果肉中的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，导致苹果果肉表面变色。这种变色现象通常被称为“酶促褐变”或“姜黄素化反应”，是一种常见的酶催化反应。为什么苹果会氧化呢？哪些因素会影响苹果氧化？温度是否会影响苹果氧化？

　　我将一个苹果切成相同大小的若干块，再将一块放置在冰箱冷藏中，一块放置在常温室内，一块放置在阳台边，每隔1个小时观察一次并记录观察结果。

　　随着时间的增加，苹果都在不断地氧化，水分也在不断地流失。低温处的苹果氧化得慢，高温处的苹果氧化得快。那么，苹果氧化了还能吃吗？

　　通过查阅资料，我发现切开的苹果发生酶促褐变反应后表面会出现褐色，影响食物的外观表层，部分营养成分有所降低，但是对实体基本没有什么作用，所以短时间内切开的苹果被氧化的部分是可以食用的，不会对人体有影响，只是口感不好。但是如果苹果放在空气中的时间较长，表面的氧化分解作用加剧，果胶和营养物质进一步分解，容易使果肉变质，产生对身体有害的物质，所以较长时间氧化的苹果不能吃，切开的苹果被氧化的部分短时间内可以吃，时间长的尽量不要吃。

　　那怎样可以防止苹果氧化？我又将一个苹果切成相同大小的7块。1号苹果表面涂抹食用油，2号苹果表面涂抹蜂蜜，3号苹果表面涂抹盐水，4号苹果表面涂抹糖水，5号苹果表面涂抹柠檬汁，6号苹果表面包上保鲜膜，7号为对照组不做任何处理。将7块苹果放置在相同环境中，每隔1个小时观察一次并记录观察结果。

　　【实验结论】：

　　即使做了一系列的措施，苹果还是会逐渐被氧化，对比发现：涂抹食用油、涂抹蜂蜜、涂抹柠檬汁或包上保鲜膜防等措施防止氧化的效果比较好。

　　通过做实验对比总结出苹果是因为酚酶产生氧化，而氧化的苹果能吃，但在空气中放置很久的不能吃。苹果的用途是为了保持我们人体内的营养，补充水分，让人体促进新陈代谢，另外还有解渴的作用。防止苹果氧化的有效方法可以用柠檬汁、蜂蜜涂抹，或者用保鲜膜包裹住放在冰箱内冷藏，尽快食用。

　　海盐县滨海小学　王佳欣