雪花牛肉因其味美且营养价值较高而闻名遐迩，那么，有着与雪花牛肉一样美丽大理石纹的“雪花猪肉”，您吃过吗？6月20日，在浙江省农科院病毒学与生物技术研究所，记者见到了纹路清晰、“雪花”相间、肉色鲜红的金乌猪肉。

　　金乌猪由该所优质猪育种研究团队选育，已通过为期两年的新品种中试，在浙江省农科院5月30日发布的2023年度8大重大科研进展中，榜上有名。

　　“这个金乌猪包含较高比率的中国四大优质名猪之一——金华两头乌的血统。”团队负责人潘建治研究员告诉记者，因此兼具两头乌猪肉质优良、繁殖力高和国外引进品种生长快、产肉性能高等优势性状，是历时13年选育出来的优质高效黑猪新品种。

　　“选育过程大概分为两个阶段。”潘建治介绍说，2011—2015年是杂交聚合制备育种材料阶段，用杜洛克2个品系与金华两头乌通过杂交、回交、横交等组合选配，制备了包含50%、25%、37.5%两头乌猪血统的各种群体，经过生长、屠宰、肉质等性能测定与猪肉品尝评价，兼顾优质与高效，确定了金华两头乌血统37.5%群体作为金乌猪选育的基础材料；2016—2023年是群体继代选育与推广应用阶段，利用多性状平衡选择策略和现代分子辅助选种技术，推进了6个世代的横交固定、持续选育，并在2021年7月至2023年6月实施完成了新品种中试，获得商品猪生产中试企业的高度评价。

　　经中试和权威机构测定，该猪种肌内脂肪含量高达4%以上，而洋猪品种只有1%~2%。“没有脂肪的精肉是没有灵魂的。”潘建治评价道。而金乌猪肉“雪花”明显，肌内脂肪含量丰富，吃起来更加鲜嫩多汁、易咀嚼，肌肉中天冬氨酸、肌肽、肌苷等风味物质含量高，充分保留了地方猪种肉质风味等优势特色。

　　潘建治说，通过分子标记位点辅助选育，实现了金乌猪培育群体毛色快速统一为黑色，受消费者欢迎的肋骨数也获得增加，比两头乌多1对，肋排肉比例高，肥瘦适宜的五花肉、夹心肉多，皮的厚度偏薄，特别适合烹制白切肉、干菜扣肉，也可为加工酱肉、高品质火腿提供优良原料。

　　金乌猪不仅好吃，各项生产效率指标也得到大幅提升，30至100千克体重阶段日增重达688.7克，饲养7个月就可达110千克的出栏体重，体重增长速度远快于金华两头乌，而且有更好的耐粗抗逆特性，无论是在现代化规模猪场、传统小型猪场养殖，还是在农户简易猪圈圈养或山地放牧，都表现出良好的适应性。

　　据介绍，目前金乌猪已获省内8家、省外1家养殖企业应用，纯种商品猪年产规模达2.5万头，支撑创立了“桐香黑猪”“农科金乌”“向阳乌猪”等多个优质猪肉品牌，有望替代原始地方品种和外来品种，助力自主猪种业发展和养猪业优质化转型，满足消费升级需求，展现出重大的应用价值和广阔的推广前景。本报记者 江英华 文/摄