1月1日起，由绍兴市标准化研究院牵头组织、柯桥区酱醉制品行业协会起草制订的《安昌腊肠》团体标准正式实施。

　　据了解，每年安昌腊肠的销售量在80万斤左右，包括7家食品生产企业和50家食品小作坊。2017年，柯桥区总工会举行“金梭奖”手工灌香肠职业技能大赛，32位灌香肠高手参赛。2018年，柯桥区酱醉制品行业协会在安昌成立，同步启动标准化建设。去年年初，安昌街道总工会组织首期腊肠制作培训班，30位学员获得腊肠制作初级证书。

　　“《安昌腊肠》团体标准的出炉，对于进一步提高安昌腊肠的品质和品味，打响安昌腊肠品牌有重要意义。”据柯桥区酱醉制品行业协会秘书长滕军康介绍，该标准要求污染物限量、食品添加剂、净含量、生产加工过程卫生符合国家的相关安全标准，同时对温度、酿造酱油、鲜（冻）猪前后腿肉、白酒、食用盐、生产用水、天然猪肠衣都做出了具体规定。

　　“这些标准要求，充分听取了企业、小作坊的意见，同时结合多名行业老师傅、专家手工制作技艺，因此，实施该标准有利于安昌香肠品质的全方面提升。”滕军康说，该标准中水分、蛋白质、脂肪均比中式香肠标准有提升，增加了淀粉指标，进一步保障了产品的品质。

　　成永才是绍兴市级非物质文化遗产安昌腊肠制作技艺传承人，他现场演示了安昌腊肠的制作过程：新鲜的猪后腿肉去皮，切成1.5~2厘米大小、均匀见方的肉丁；按照肥瘦15∶85左右的比例，将其拌匀调料后，进行灌装。成永才一边灌装一边介绍，手脚麻利，肉丁被漏斗灌入肠衣时，带进了不少空气，成永才用手将空气挤出，一捋一灌，不一会儿一段腊肠就制作完成了。

　　本报记者 徐军 通讯员 钟伟