“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸”。这段时间，在舟山的一些水产市场，舟山红膏梭子蟹逐渐多起来了，此时，位于舟山城区街头的阳澄湖大闸蟹专卖店生意也进入一年中的销售旺季，个体与舟山梭子蟹差不多的大闸蟹，价格却比其贵5至10倍。

　　“正宗的阳澄湖大闸蟹产量有限，去年后期都进不到货。”已做了13年水产品生意的杭州王氏集团总裁王志强介绍，现在他们对外销售就打“王氏·精品蟹”牌子，不再全打“阳澄湖”行业牌子，江苏几大湖的精选品质湖蟹各有特色，但是品质口感却完全不逊色正宗阳澄湖蟹。

　　对于阳澄湖蟹和舟山梭子蟹的对比，王志强有着深刻的认识：“两者都有着得天独厚的地理优势和产品品质支撑，都有着很好的口碑。但是两者的市场品牌价值却大不相同，主要有几大本质差别，比如文化底蕴，阳澄湖为淡水蟹，自古受文人喜爱，多有咏诵，所以给人以文雅和品味，所以更容易被内陆人接受。而舟山梭子蟹因为是海水蟹，自古受捕捞养殖限制，除了海边渔民，其他人很难吃到，所以传播不广。”

　　一个是海水野生蟹，一个是淡水养殖蟹。两者营养价值不相上下，至于烹饪的方法，可谓五花八门，在舟山，近两年还推出梭子蟹宴，也就是桌上几十盘菜肴，均以蟹为原料。但大闸蟹在舟山的吃法相对单纯，主要以蒸为主。倒是内陆地区，以大闸蟹为原料的餐饮品种比较丰富。

　　“走出舟山，梭子蟹的吃法就没这么多。”舟山市海洋与渔业局国内渔业处副处长程国芳说，这与舟山梭子蟹烹饪文化推广力度不够有关。

　　“还有就是舟山人不善于销售。”程国芳说，江苏省相关地市、行业协会这些年在阳澄湖品牌推广营销方面出力很大，同时给每个大闸蟹配上指环，建立追溯机制，并组织人员进行打假。

　　对此，舟山市普陀海汇水产公司负责人胡先生颇有感触，他说，阳澄湖大闸蟹品牌店遍布全国，江苏人会走出去开店，舟山人走出去意识不强，带有地理标志的舟山梭子蟹、带鱼、黄鱼等优质水产品销售大多只能依托各地超市或经销商，其品牌影响力就不能同日而语。

　　谈到梭子蟹追溯机制建立，舟山国际水产城副总经理王元峰说，前几年他们与国家防伪工程技术研究中心、中国检验检疫学会产品质量追溯技术委员会一起尝试过，但商家不配合，最后不了了之。“这需要政府出面组织来做。”他说。

　　“前些年舟山对包括梭子蟹在内的优势水产品的品牌建设还是花了不少功夫。”舟山市市监局知识产权处处长张国华说，2009年，当时的舟山市工商局申请注册舟山三疣梭子蟹、舟山带鱼、舟山大黄鱼三个地理标志商标，舟山一些水产企业申请积极性很高，2010年、2011年，这几种水产品价值一下子在市场上体现出来。他们还连续三年组织人员赴外地打假，查处30多起案件。至今年9月，舟山已有60多家上规模水产企业申请过舟山水产品地理标志商标。

　　舟山兴业公司几十年来一直主营地理标志舟山水产品加工。该公司国贸部部长金湖海说，与大闸蟹相比，舟山梭子蟹存活期短，如不暂养，存活期最多两天，路程远、天气热，一旦蟹死了客户要投诉。而大闸蟹可以放5天左右，存活期长，就创造了消费券提货条件。

　　舟山海洋渔业公司是中农发下属企业，该公司科技开发中心主任陈云云对于打响舟山梭子蟹品牌有自己的见解，她说，首先要解决保鲜技术难题。蟹类容易变质，运用原有的速冻技术还是不够。最近该公司与浙江大学舟山研究中心开发液氮冷冻技术，在很短时间内可以使鲜货温度达到零下160摄氏度，这样的产品拿到市场上去卖才有竞争力。她说，“你看大闸蟹的包装，看上去就比较有仪式感，拿得出手；舟山活梭子蟹外卖就是冰块一放，氧气一充，白色泡沫箱一只，就出去了，不够精致。”

　　一直关注梭子蟹产业发展的舟山市普陀区科技局副局长应高君认为，当下，冷链运输也是舟山水产品外运的一大制约，如目前舟山只有顺丰一家能托运活鲜，去年尝试引入京东生鲜物流，结果没有谈成。

　　去年和今年，普陀区在丰收节到来之际，与中国烹饪协会一起，先后在当地和上海市普陀区举办“东海蟹宴”，取得比较理想的效果。

　　“不能守着阵地不发展，明年有可能去江苏办东海蟹宴。”应高君说，至少要在华东地区打响舟山梭子蟹品牌。

　　据浙江大学中国农产品品牌战略研究中心最近的一次品牌估值显示，阳澄湖大闸蟹品牌价值超过100亿元，舟山梭子蟹17亿元。相比2011年的1亿多元，舟山梭子蟹品牌价值也在提升，但仍相距甚远。今后追得上“阳澄湖”吗？现拥有72家水产品连锁店的王志强说，有难度。

　　为什么？他说，阳澄湖大闸蟹历史底蕴深厚，正宗的阳澄湖大闸蟹确实不是吹出来的，也不仅仅是靠广告做出来的，无论是香味、质感、营养价值，均堪称顶级。而舟山梭子蟹目前尚处于普通农产品阶段。当然，进入11月、12月份，捕上来的舟山红膏蟹可以做做文章。

　　笔者接触到的业内人士都认为，两种蟹相比，一个数量难以控制，一个是可控的。前几年，东海梭子蟹产量一高，一度出现白菜价。江苏河蟹有些在电商平台的价格也较低，但整体而言，江苏的大闸蟹，凭借“阳澄湖”品牌效应以及政府的支持引导，场面正越做越大。当然，作为天然野生的海产品，舟山梭子蟹从来不甘落后，且一年比一年俏销。今年8月开捕以来，舟山梭子蟹凭借电商平台、直播效应，价值比去年有明显上升。而且舟山梭子蟹的另一个优势是，它即使过了存活期，仍然可以食用，做出美味佳肴。林上军