本报讯　8月20日， 杭州科学大讲堂邀请上海交通大学课程教授崔凯作“谷物的故事”的科普报告。崔凯从谷物的起源讲起，描绘了谷物的一生，展示了谷物田里的动物世界，分析了中国如何解决粮食安全问题。他不仅和大家分享了有关谷物的科普知识，还通过讲诉谷物的故事分享人文、历史、诗歌、音乐等与谷物相关的事项。他告诉我们：谷物的故事，远比我们想象的要丰富很多。

　　崔凯说，人类从学会了定居和驯化种植谷物开始，开启了新的时代篇章，进入了我们绵延了几千年的农耕文明。生命是一个能量转化的过程，人吃了谷物消化之后又把糖里的化学能转变成人类的生物能，谷物通过光合作用，合成人类需要的糖类和淀粉，相当于把太阳能转化成能量提供给人类。人类尤其是小朋友为什么喜欢吃甜食？因为谷物里面含有大量的淀粉和糖类，它代表一种能量。人吃了它觉得不饿，会有力量奔跑，所以甜的东西往往成为人类刻在DNA上的一种记忆。

　　崔凯指出，谷物的驯化、种植、繁衍和加工技术的发展与人类文明的发展历程息息相关。我们非常在意谷物的起源，为什么？一方面能树立民族自信心，因为谷物对世界作出过贡献。比如全世界有一半人吃水稻，如果中国是水稻的原产地，会让我们觉得很自豪。另一方面，谷物的发源地对这个国家地区的遗传育种工作是非常有价值的。一个物种在这里起源，像家族一样，生活了几千上万年，兄弟姐妹家族繁衍生息，各个亚种非常多，育种专家希望培养不同的品种，比如有的产量要高，有的口感要好，有的最好抗干旱、抗寒冷，有的要抗病毒，或者能在盐碱地生长，物种起源地能提供很多的亚种，可以根据需求来培养出不同的品种，给人类生产更多的粮食。以袁隆平为代表的育种专家们成功培育出杂交水稻，使得中国的水稻产量一下达到国际领先的地位。

　　崔凯说，传统上我们对谷物的认知就是饭桌上饭、面、包子、水饺等主食，但是事实上谷物远比想象的要丰富。例如粮食总产量排名第一的谷物玉米，可以酿白酒、做味精等食物，同时也是医用抗生素、葡萄糖的原料。玉米还能做汽油，美国30%的玉米被加工成汽油，所以很多时候玉米价格在全球跟石油价格有很强的相关性。

　　技术进步也让传统农业脱胎换骨。谷物的起源与驯化涉及到考古学、人类学、历史学知识，栽培育种是农学和植物学，稻田养鱼养鸭涉及植物学、动物学、生态学的研究领域，谷物生长需要的光、温、水涉及到气象学知识，啤酒、食用油、饲料、酿酒属于食品科学，农药和化肥属于化学领域，土壤板结和农业污染属于环境科学，粮食安全和谷物期货涉及到人口学、经济学、金融学的知识，大豆进口和贸易则涉及到国际贸易和国际关系问题。

　　尤其要注意的是，荷兰、以色列等国已经把农业工业化了，农业生产完全是人工智能大数据控温控光控湿控肥，这个就是数字农业。而我们现在的机械化收割机，涉及机械工程和人工智能。相信未来农业会有很大的转变。

　　本报记者　张巧琴　通讯员　洪萍