本报讯　“植物塑造了我们很多的事情，包括我们喜欢的食物颜色、喜欢的味道、喜欢的厨艺等，可以说，植物是生命世界、人类世界的导演。”1月29日，杭州科学大讲堂邀请了中科院的植物学博士、“玉米实验室”的创始人史军，分享了一场生动有趣的植物学讲座——“想不到的科学：厨房里的植物学家”。

　　史军表示，植物远比我们想象的要聪明，要分辨不同的植物品种，很多时候是一件相当不容易的事情。他在现场展示了7张看起来很相似的植物图片，让大家猜一猜里面哪个是萝卜？结果大家全部都猜错，因为这7张图片里没有一个是萝卜，它们分别是乌青、甘蓝、甜菜等不同的植物。

　　人类活动需要能量，糖就是人体需要的主要能量。植物中除了各种甜味的水果含有糖，很多口味不太甜的成分也含有糖分。例如淀粉，很多饮料中添加的果葡糖浆，是用玉米做的，而且不是大家吃的甜玉米或者水果玉米，是用最不甜、最难吃的老玉米。因为玉米里面有很多淀粉，机器把玉米中的淀粉变成果糖和葡萄糖，这两者混合在一起成为果葡糖浆。

　　植物的演变还与人类的发展密切相关。史军展示了中国人口从公元元年到2000年的变化情况数据图。图上，中国人的人口总数在公元元年到1600年左右都没有太大的变化，到1600年的时候，突然一下子就涨上去了，速度非常快。这里面起到关键性作用就是两种植物，就是土豆和红薯。正是土豆和红薯进入中国以后，中国的人口产生了一个飙升，因为有足够的吃的东西了。

　　植物还与我们的厨艺密切相关。史军说，“中餐演化到今天不容易，都是被植物逼的”。中国人为什么要吃豆腐？豆腐是黄豆或者是大豆做的，这是一个非常好的营养物质，因为里面的蛋白质含量可以达到36%。蛋白质对我们人体吸收很重要，特别是对大脑很重要，如果缺少蛋白质，就会生一种低蛋白病，最终会导致大脑萎缩。历史上，中国没有稳定的大动物供给足够的蛋白质，只能吃大豆，但是大豆里面含有大豆多糖，吃下去之后产生甲烷，容易胃胀打嗝或者放屁。为了避免这种尴尬，中国人发明一个非常“牛”的方法，做豆腐，把豆腐磨成酱，把凝固的蛋白质取出来。在这个过程当中，大豆多糖随着水流走了，剩下的几乎都是蛋白质和水。

　　关于这一点，在世界上的其他地方也存在相似的情况，比如土豆的吃法。历史上，南美洲种的土豆比我们今天吃的土豆都要凶猛，毒性很大，所以他们吃土豆有一整套的处理方法，其中一种方法是把这个土豆切成片晒干以后再烤，烤完之后做成土豆粉。

　　此外，史军还跟现场的小朋友们交流了“为什么水果很少是蓝色的？为什么一般的水果都是圆的而不是方的？”等有趣的话题。

　　最后，史军总结，不要以为植物都是逆来顺受的，不是这样的，我们今天很多的行为都是植物决定的，包括我们喜欢的食物的颜色、我们喜欢的味道，喜欢的厨艺，喜欢的广告语，换句话说，植物才是生命世界，人类世界的导演。

　　本报记者 张巧琴　通讯员 洪萍