“师傅，为什么这个筐里的生麦曲表面覆盖着一层白色菌落，是发霉了吗？”“这是曲霉，是自然开放式培养产生的一种微生物，不是发霉！”“师傅，怎么给生麦曲加水拌料呀？”“加入20%~25%的清水，迅速拌匀，勿出现白心和水块。注意翻拌必须快速而均匀，使麦粒吸水均匀而不膨胀……”

　　这些天，会稽山绍兴酒股份有限公司的车间内到处都能听到求知和解惑之声，原来，浙江树人大学绍兴黄酒学院的首届学员开课了！

　　首届培养40名“黄酒酿造师”

　　作为世界黄酒发源地的绍兴，更需积极推进这古老产业的传承与发展，给黄酒业的发展带来新契机。在市场和时代的呼唤下，由会稽山绍兴酒股份有限公司和树人大学共同出资千万元建设的绍兴黄酒学院在去年揭牌。

　　汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。从此，讲究师徒传承的绍兴黄酒酿造，便有了“学院派”。

　　“这次黄酒学院首届学生有40名，一半是‘2+2’班的学生，即面向全校招收选拔15级本科生，还有一半来自‘3+1’班，就是生物与环境工程14级本科生，目前在企业实习的正是这批先行者。”浙江树人大学生物与环境工程学院副院长陆胤介绍，学员的相关专业实践教学将在校企“双导师”指导下，在会稽山绍兴酒股份有限公司完成培养。

　　据了解，绍兴黄酒学院实行“双导师”制，即学生除了接受校内学术型导师指导外，还要接受来自企业的业界资深从业者作为第二导师，即实践型导师的指导。“将理论付诸实践，才能检验真知。今后，将邀请会稽山、古越龙山等著名黄酒企业的高级工程师前来授课，为学生提供宝贵的一手资源。”陆胤说道。

　　多岗位交替实习储备人才

　　来自生物工程141班的陈嘉诚在实习期间被分配到了中控室，主要负责操作电脑，与车间的操作人员一道记录数据、操纵阀门开关……而同班的杨光伟则成了生麦曲生产线上的一名工人，操作着全自动的机器，负责小麦的进仓出仓、垒跺、卸跺，以及处理一些机器故障。

　　在参与了黄酒制作的每一步骤后，黄酒源远流长的醉人香气让学生们心醉神驰。很难想象，一瓶小小的黄酒从原材料到成品需要多少道工序，酿成后还要在地窖里经过多年储藏才能拿出来售卖。

　　对此，会稽山绍兴酒股份有限公司董事长金建顺说：“我们会结合树人大学应用型人才培养模式的要求，让实习生在生产、管理、销售等不同岗位交替实习，让他们了解、体验一线工作，为他们今后的工作，也为我们的人才储备打下扎实基础。”

　　远期打造1000人“独立学院”

　　学生孟琳来自绍兴，今年大三，就读于应用化学专业。“本来打算毕业后马上工作，‘双导师’制很不错，可以在实践中掌握本领，所以我第一时间就报了名。”目前，她正在努力学习《黄酒酿造技术》《中国酒文化概论》和《现代酿酒工程装备》这几门课程，为明年的实习打下基础。

　　今后，绍兴黄酒学院将发挥校企合作优势，教学团队和教材由校企共同组建与编写，从黄酒的生产技术、品质升级和新产品的开发等多方面入手。“如在制曲技术、酿造技术，黄酒酒母菌种优化，黄酒、保健酒系列新产品开发，浸米水、黄酒糟等废弃物的综合利用等方面进行合作研究，以及黄酒微量成分检测技术及相关标准的制定等都是教学的课题。”

　　据了解，绍兴黄酒学院远期将争取面向高考定向全国招生，在校规模1000人，建制为独立学院，专业设置将覆盖黄酒产业链辐射的相关专业群，如黄酒酿造、生物工程、营销、旅游、管理等专业。正如陆胤所说：“我们的目标不仅仅是培养一个酿酒师，而是放眼整个黄酒产业链，培养复合型全才。” 钟伟 郦曼丽